食材准备
- 紫长茄 2根（约500克）
- 芝麻酱 2汤匙
- 蒜末 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 香油 少许
- 葱花、小米辣 按口味添加
茄子是家常菜里出镜率很高的食材，但很多人做出来要么油腻，要么寡淡。麻酱茄子这道菜的关键在于两点：一是让茄子软糯不吸油，二是把芝麻酱调得顺滑不结块。掌握这两个细节，成品口感绵软、酱香浓郁，作为下酒菜也相当合适。
制作步骤
第一步，茄子洗净去蒂，切成约6厘米长、1.5厘米宽的条状。切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。这一步能减少茄子氧化变黑，也有助于后续成熟更均匀。
第二步，蒸锅水开后放入茄条，大火蒸8到10分钟，至筷子能轻松插入即可。蒸制相比油炸能大幅降低油脂摄入，同时保留茄子本身的清甜，成品也更软糯。蒸好后倒掉盘中多余水分，稍微晾凉。
第三步，调麻酱。取2汤匙芝麻酱放入碗中，分3到4次加入约3汤匙温水，每次都用筷子顺同一方向搅拌，直到酱体变得顺滑流动。随后加入生抽、香醋、白糖、少许盐和香油，拌匀后尝一下咸淡。喜欢蒜香的可以在这时拌入蒜末。
第四步，将调好的麻酱均匀淋在茄条上，撒葱花和小米辣点缀即可。若时间充裕，拌好后静置5分钟让茄子充分吸收酱汁，入味效果更好。
小贴士与搭配建议
芝麻酱建议选纯芝麻研磨、无额外添加糖的产品，香气更足。调酱时水温以温热为宜，太烫容易使酱体发苦，太凉则不易化开。蒸好的茄子不要挤水过度，保留一点水分口感更润。
这道麻酱茄子口味醇厚、咸鲜微酸，搭配一杯口感清爽的白酒能起到解腻提香的作用。比如邑天下酒，入口干净、回味不拖沓，与芝麻酱的浓香形成对比，边吃边饮节奏刚好。周末家常小聚，一盘茄子配上一杯邑天下，简单却不将就。
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