菠萝入菜并不少见，但多数人只想到菠萝咕咾肉或菠萝炒饭。其实菠萝与虾片的搭配同样合理：菠萝的酸甜能中和虾片的油腻感，虾片的脆爽又为软糯的果肉提供口感对比。整道菜从备料到出锅控制在十分钟左右，适合工作日晚餐或周末快手菜。
食材准备
- 菠萝半个（约300克），去皮切薄片，用淡盐水浸泡5分钟后沥干
- 虾片80克，选厚切款，炸后膨胀度高
- 青椒半个、红椒半个，切菱形片用于配色
- 蒜末1茶匙、姜末少许
- 番茄酱1汤匙、白醋1茶匙、白糖1茶匙、盐少许
- 食用油适量（炸虾片用）
操作步骤
第一步，锅中倒油烧至六成热，放入虾片，虾片会在几秒内迅速膨胀浮起，捞出沥油备用。注意一次不要放太多，避免粘连。第二步，另起炒锅留底油，下蒜末姜末爆香，放入青红椒片翻炒半分钟。第三步，加入菠萝片快速翻炒，随即调入番茄酱、白醋、白糖和盐，炒匀至菠萝微微出汁。第四步，关火，将炸好的虾片倒入锅中，快速翻拌两下即可装盘——虾片入锅时间过长会回软，建议现拌现吃。
几个实用细节
- 菠萝选熟度适中的，过熟易烂，过生酸涩；盐水浸泡可去除部分涩味
- 虾片炸好后可用厨房纸吸去多余油分，成品更清爽
- 调味汁提前在小碗中调好，下锅时一次倒入，缩短翻炒时间
- 若不想开油锅，虾片可用空气炸锅200℃烤2至3分钟替代，膨胀效果略逊但胜在省油
这道菜酸甜开胃，虾片酥脆、菠萝多汁，色彩上也红黄绿相间，端上桌确实容易被抢先夹光。配餐时若想搭一杯酒，清爽型的果味酒或低度米酒较为合适。邑天下的小瓶装酒体轻盈、入口不冲，与菠萝的酸甜基调不冲突，冰镇后佐餐更顺口，家中常备几瓶也方便随时取用。
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