夏天没胃口的时候，一道冰镇过的凉菜往往比热菜更受欢迎。今天要介绍的「芥辣捞冰笋」，做法不复杂，味道却很有记忆点——冰笋脆嫩、芥辣冲香、酱汁咸鲜微酸，入口先是凉意，随后芥辣的刺激感慢慢上来，非常适合作为夏日开胃菜或下酒小菜。
食材准备
- 冰笋（干品或鲜品均可）200克
- 芥辣酱（青芥辣）1小勺，可按个人接受度增减
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺
- 蒜末1勺、小米椒1—2根（可选）
- 香油少许、熟白芝麻适量
- 冰块或冰水一盆
制作步骤
第一步，处理冰笋。若使用干冰笋，需提前用清水泡发，中途换水2—3次，泡至完全回软；鲜冰笋则冲洗干净即可。泡发后的冰笋放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立刻投入冰水中降温，这一步是保持脆爽口感的关键，也让成菜带上一份清凉感。
第二步，调制芥辣捞汁。取一个小碗，放入生抽、香醋、白糖、蒜末和小米椒圈，搅拌至糖基本溶解，再加入芥辣酱和少许香油调匀。芥辣酱用量建议先少放，尝过味道后再补，避免冲味过重掩盖冰笋本身的清鲜。
第三步，捞拌装盘。将冰水中的冰笋沥干水分，切成适口小段，放入大碗中，倒入调好的芥辣捞汁，拌匀后静置5—10分钟入味，最后撒上熟白芝麻即可上桌。若想口感更冰爽，可将拌好的冰笋连碗放入冰箱冷藏片刻再食用。
小贴士
- 焯水时间不宜过长，冰笋变软就失去脆感。
- 芥辣酱与醋的比例可按口味微调，喜酸可多加半勺香醋。
- 现拌现吃风味最佳，久放后冰笋容易出水，影响口感。
这道菜清爽解腻，配饭配酒都合适。若是周末小聚，桌上摆一盘芥辣捞冰笋，再倒上一杯邑天下，凉菜的冲香与酒的醇厚相互衬托，夏日的燥热也就淡了几分。做法简单，不妨在家试一试。
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