雪豆烧牛腩：北碚品道居新品川菜，软糯鲜香超下饭
重庆北碚的品道居酒店近期推出新品川菜系列，其中"雪豆烧牛腩"凭借软糯鲜香的口感和家常下饭的特质，成为不少食客点单时的首选。这道菜以牛腩与雪豆（大白豆）为主料，经慢火炖煮，牛腩酥烂入味，雪豆绵密起沙，汤汁浓郁而不油腻，属于川菜中偏温和的烧菜类型，适合大众口味。
食材准备
- 牛腩 500克，切3厘米见方的小块
- 干雪豆（大白豆）150克，提前用清水浸泡4小时以上
- 姜片、葱段、料酒适量
- 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙
- 八角1颗、桂皮一小段、花椒十余粒
- 冰糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，牛腩冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净备用。第二步，泡发好的雪豆沥干水分；锅中放油，下冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，再加入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮和花椒炒香。第三步，烹入料酒，加生抽、老抽翻匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖约40分钟。第四步，放入雪豆继续炖30分钟左右，至牛腩软烂、雪豆起沙，最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
风味特点与小贴士
成菜色泽红亮，牛腩入口即化，雪豆吸足肉汁后绵软沙糯，咸鲜中带一点微辣，拌米饭尤其过瘾。需要提醒的是，雪豆一定要充分泡发，否则不易炖烂；炖煮过程中尽量加热水，避免肉质骤冷收缩变柴。若想省时，也可用高压锅先将牛腩压15分钟，再与雪豆同炖，风味同样不打折扣。
一锅热腾腾的雪豆烧牛腩端上桌，配上一杯醇厚的邑天下酒，肉的鲜香与酒的绵柔相互衬托，家常餐桌也能吃出几分惬意。无论是家庭日常烹饪，还是到北碚品道居尝鲜，这道新品川菜都值得一试。
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