春天的新鲜食材不少，但能把家常菜做出新意的并不多。最近尝试了一道刘杰分享的创新做法——黑椒香芋，用春季口感正好的香芋搭配黑胡椒调味，外层煎得微酥，内里绵软糯香，咸鲜中带一点辛香，配米饭尤其合适。
食材准备
- 香芋（荔浦芋头为佳）400克
- 黑胡椒碎 3—4克（现磨风味更足）
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 盐 适量
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 蒜末、葱花 少许
制作步骤
- 香芋去皮，切成约1.5厘米见方的条状，清水冲洗后沥干水分。
- 将香芋条放入碗中，加少许盐、黑胡椒碎和玉米淀粉抓匀，让表面薄薄裹上一层粉。
- 平底锅倒油，中小火将香芋条逐条放入，煎至各面金黄微酥、内部熟透，盛出备用。
- 锅中留底油，下蒜末炒香，加入生抽、蚝油和少量清水调成酱汁，再撒入剩余黑胡椒碎。
- 倒入煎好的香芋条快速翻匀，让酱汁均匀裹住表面，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于火候：香芋需要中小火慢煎，避免外焦里生；黑胡椒分两次使用，一次入底味，一次提香气，层次更分明。春季香芋质地细腻、水分适中，比秋冬储存的芋头更容易煎出外酥内糯的口感，作为换季时节的餐桌搭配比较合适。
如果想让整顿饭更有氛围，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体柔和，入口不冲，与黑椒的微辛和香芋的绵甜形成互补，既不会盖住菜的本味，也能在春日聚餐时增添一点轻松的气氛。家常小菜配上一杯顺口的邑天下，简单的一餐也能吃得有滋有味。
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