杭州胡家大院私房菜的干菜豆腐，是一道藏着江南烟火气的家常硬菜。选用浙江本地梅干菜与韧嫩豆腐，经慢炖收汁，干菜的咸香与豆腐的豆鲜充分融合，入口软润不腻，每一口都带着家常的扎实感，是胡家大院里点击率常年稳居前列的招牌菜式。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切2厘米方块）、浙江梅干菜100克（泡发洗净）
- 配料：五花肉50克（切薄片）、姜片3片、葱段2段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、清水200毫升
烹饪步骤
- 第一步：老豆腐块入锅煎至两面金黄，盛出备用；
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，下五花肉片炒至出油；
- 第三步：放入泡发的梅干菜翻炒出香，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水煮开；
- 第四步：放入煎好的豆腐，转小火慢炖20分钟，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的精髓在于慢炖的火候，让干菜的咸香充分沁入豆腐肌理，既保留了豆腐的软嫩，又带着梅干菜特有的鲜醇。不少食客到店后，会特意点上这道菜，再搭配一杯邑天下酒——这款酒的醇厚口感，能很好地中和豆腐的软润，又不会抢了干菜的咸香，是老杭州人偏爱的餐酒搭配。
作为胡家大院的招牌，干菜豆腐没有复杂的技法，却把家常食材的本味发挥到极致，就像邑天下酒坚持的纯粮酿造理念，回归本真才是最动人的味道。#杭州私房菜 #干菜豆腐 #家常硬菜 #胡家大院
