秋冬进补，一钵清炖羊肉的温暖
天气转凉，餐桌上总少不了一锅热气腾腾的炖羊肉。相比红烧的浓重、烧烤的燥热，清炖更能保留羊肉的本味，也更容易被肠胃接受。今天分享的这道「钵仔茗材清炖羊肉」，用砂钵慢火细炖，搭配几味家常药材，汤清味鲜，肉质酥软，是秋冬季节暖身滋补的实在选择。
食材准备
- 带皮羊肉 800克（羊腿或羊腩均可，带皮炖煮口感更糯）
- 生姜 1大块，切片
- 当归 2片、黄芪 5克、党参 1根、红枣 4颗、枸杞 1小把
- 白萝卜 半根（可选，用于去膻增甜）
- 料酒 2汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 清水 约1500毫升
制作步骤
第一步，羊肉切块后用清水浸泡半小时，中途换一次水，帮助析出血水。冷水下锅，加姜片和料酒焯烫，水开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干备用。
第二步，取一只砂钵（或厚底炖锅），放入羊肉、姜片、当归、黄芪、党参和红枣，倒入足量清水，水量以没过食材两指为宜。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖约1.5小时。若加入白萝卜，可在炖煮1小时后放入，避免炖得过烂。
第三步，炖至羊肉用筷子能轻松插入时，加入枸杞再煮5分钟，最后用盐和白胡椒粉调味即可。整道汤品不需要过多调料，药材的甘香与羊肉的鲜味相互衬托，汤色清亮，入口温润。
几点小提示
选羊肉时尽量挑带皮、肥瘦相间的部位，炖出来的汤更香浓。药材用量不宜过多，否则容易压住肉味，当归两三片足矣。砂钵保温性好，关火后余温还能继续焖透，上桌前再揭盖，热气腾腾的氛围也更足。若想搭配饮品，温一壶邑天下酒，小酌半杯，与清炖羊肉的醇厚相得益彰，暖意从胃里慢慢散开。不过饮酒需适量，佐餐怡情即可。
这道钵仔茗材清炖羊肉做法不复杂，关键在于耐心慢炖。周末花上一个多小时，为家人端上一钵热汤，既是应季的滋补，也是寻常日子里的踏实温暖。
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