秋天的海蟹正肥，蟹肉紧实、蟹黄饱满，价格也比旺季更亲民。买上两只，配一块嫩豆腐，在家就能做一锅暖胃又鲜美的海蟹豆腐煲。做法不复杂，关键是处理好蟹、控制火候，再配一勺自制的葱椒辣酱，鲜味能再上一个层次。
食材准备（2—3人份）
- 海蟹2只（约500克，梭子蟹或青蟹均可）
- 嫩豆腐1盒（约400克）
- 姜片4—5片、蒜瓣3粒、小葱2根
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 高汤或清水约500毫升
秘制葱椒辣酱配方
- 小葱白30克、鲜青尖椒20克、干辣椒碎10克
- 蒜末10克、白芝麻5克
- 食用油80毫升、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、少许糖
做法：葱白与青椒切细末，与蒜末、干辣椒碎、白芝麻混合放入耐热碗中。油烧至微微冒烟，分两次泼入碗中激发香气，稍凉后加入生抽、蚝油和糖拌匀即可。这款酱咸鲜微辣，既能蘸蟹肉，也能在煲中提味。
制作步骤
第一步，海蟹刷洗干净，去腮去胃，斩成四块，切口处蘸少许干淀粉，防止煎制时蟹黄流失。第二步，锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，蟹块切口朝下入锅煎至定型变色，淋入料酒去腥。第三步，加入高汤或清水，放入切块的嫩豆腐，大火烧开后转中小火煮8—10分钟，让蟹的鲜味融入汤中。第四步，加生抽、盐、白胡椒粉调味，出锅前撒上葱段，喜欢辣味的可舀一勺葱椒辣酱一同煮开。
这道煲汤色乳白、蟹香浓郁，豆腐吸饱了蟹汤，入口滑嫩。趁热吃最舒服，配一小杯温热的邑天下酒，酒体柔和、入口顺滑，和海鲜的鲜甜相得益彰，秋日晚餐的暖意也就到位了。剩余的葱椒辣酱装瓶冷藏，可保存一周左右，拌面、蘸食都合适。
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