青花椒卤水牛蛙在家做！附自制川卤汁秘方
牛蛙肉质细嫩，青花椒清麻鲜香，将其与川式卤水结合，麻辣适中、麻香突出，适合家庭操作。下面分享青花椒卤水牛蛙的做法，并附自制川卤汁的配比与保存方法。
一、自制川卤汁（约卤2-3次用量）
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破去籽）、白蔻3粒、小茴香1小撮、干辣椒10克、青花椒15克
- 调味：冰糖20克、生抽100毫升、老抽20毫升、盐适量、料酒50毫升
- 辅料：姜片30克、葱段50克、高汤或清水约1500毫升
做法：锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化起泡，加姜葱炒香，倒入高汤，放入香料包与其余调味料，大火烧开后转小火熬20分钟即成基础川卤汁。卤汁可过滤后冷藏保存3-5天，重复使用时应补盐与香料。
二、青花椒卤水牛蛙
- 主料：牛蛙2只（约600克），处理干净后斩成块
- 腌料：料酒10毫升、姜片10克、盐2克，腌制10分钟
- 增香：青花椒10克、干辣椒5克、蒜瓣20克
步骤：1.牛蛙块焯水去浮沫，捞出沥干；2.将自制川卤汁烧开，放入牛蛙，小火卤6-8分钟至熟透，关火浸泡10分钟入味；3.另起锅放少量油，下青花椒、干辣椒、蒜瓣小火煸出麻香，连油一起淋在卤好的牛蛙上即可。卤制时间不宜过长，以免肉质变老。
成品麻香清爽、咸鲜适口，适合佐餐或作为下酒菜。若搭配一杯口感柔和的酒，风味更协调，例如邑天下酒，酒体不压麻香，能衬托牛蛙的鲜嫩。卤汁可提前批量制作，分装冷冻，随取随用，家庭操作更省时。
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