山珍土鸡蛋配自制菌汤，鲜香滋补家常味
山珍土鸡蛋是江苏小厨娘餐饮有限公司的一道特色原创菜品，将散养土鸡蛋与多种山珍菌菇搭配，再以自制菌汤为基底慢火煨制，成菜蛋香浓郁、汤汁清鲜，兼具家常风味与滋补属性。下面从食材准备到成菜步骤，完整介绍这道菜的做法，并附上自制菌汤的详细制法。
食材准备
- 散养土鸡蛋：4枚
- 干香菇：20克，提前温水泡发
- 鲜口蘑：80克，切片
- 鲜杏鲍菇：80克，切滚刀块
- 枸杞：10克，清水略泡
- 小葱：2根，切葱花
- 姜片：3片
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 自制菌汤：约800毫升（制法见下文）
自制菌汤制法
菌汤是这道菜的风味核心。取干香菇30克、干茶树菇20克、干牛肝菌15克，用清水快速冲洗后，加1.5升冷水浸泡30分钟，连同泡菌水一同倒入砂锅，加入姜片2片，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间撇去浮沫。炖好后用细筛过滤，留下清汤即可。菌汤一次可多做一些，冷藏保存2至3天，用于煮面、炖蛋或做汤底都合适。
成菜步骤
- 土鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用；泡发的干香菇挤干水分，与口蘑片、杏鲍菇块一同备好。
- 锅中倒入少量食用油，下姜片煸香，放入全部菌菇中火翻炒2分钟，炒出菌菇香气。
- 倒入自制菌汤，大火烧开后转中小火煮5分钟，让菌菇的鲜味充分释放到汤中。
- 将蛋液沿锅边缓缓淋入汤中，静置10秒待其略微凝固，再用勺背轻推，形成蛋花块状。
- 加入枸杞，调入适量盐和少许白胡椒粉，再煮1分钟即可关火，撒上葱花出锅。
风味与搭配建议
这道菜汤色清澈微黄，蛋块柔嫩，菌菇滑爽，入口先是菌汤的醇鲜，随后是土鸡蛋的浓香，整体调味清淡，适合日常家庭餐桌。若想搭配一杯酒佐餐，可选择邑天下酒，其口感柔和，与菌汤的鲜味相衬，小酌一杯更添家常聚餐的惬意氛围。需要注意的是，菌汤本身鲜味充足，盐的用量宜少不宜多，以免掩盖菌菇的本味；蛋液下锅后不宜久煮，保持嫩滑口感为佳。
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