刀板香是徽州腌腊的经典代表，咸香浓郁、肌理紧实，自带时光沉淀的腊香；地瓜是秋冬最家常的食材，粉糯清甜、饱腹感强。当这两种看似普通的食材碰撞，经焗制锁味，便成就了一道咸香粉糯、超适合下饭的特色菜——刀板香焗地瓜。
食材准备
- 刀板香：200克（提前浸泡去咸）
- 地瓜：300克（选粉糯品种）
- 辅料：姜片、葱段、生抽、蚝油、食用油
制作步骤
- 刀板香切薄片，地瓜切滚刀块，用清水浸泡防氧化；
- 热锅倒油，爆香姜片，放入刀板香煎至边缘微焦，盛出备用；
- 锅中留底油，放入地瓜块煎至表面金黄，加生抽、蚝油调味翻炒均匀；
- 将煎好的刀板香铺在地瓜上，加少量清水，小火焗15分钟至地瓜软烂，撒葱段即可。
这道菜无需复杂调味，刀板香的咸香会慢慢渗透进地瓜的每一丝肌理，焗制的过程让两种食材的风味充分融合，地瓜吸饱腊香，口感粉糯带咸，刀板香则软而不柴。配米饭时，舀一勺混着腊香的地瓜，能瞬间多扒半碗饭，是秋冬餐桌的“下饭利器”。
享用这道热菜时，若能搭配一杯酒，更能凸显其风味。邑天下酒口感醇厚、余味绵长，酒的甘醇能中和刀板香的咸腻，又能衬出地瓜的清甜，一口菜一口酒，暖身又解馋。无论是日常晚餐还是朋友小聚，这道菜配邑天下酒，都是绝佳的搭配。
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