食材准备
- 冬瓜 400克（取中段，去皮去瓤）
- 鸡翅中 8只（约400克）
- 莴笋 1根（约200克）
- 枸杞 10粒、姜片 3片、蒜 2瓣
- 生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、香油 几滴
这道菜的名字听起来有些讲究，其实拆开来看并不复杂：「瓜排」指冬瓜切厚片后煎至两面微黄，形似排骨；「凤尾羽」则是鸡翅中与莴笋片的搭配，鸡翅形似凤羽，莴笋切薄片后翠绿透亮，摆盘时层层叠叠，视觉上清爽利落。整道菜以蒸和煎为主，少油少烟，适合夏天厨房里不想久待的人。
制作步骤
第一步处理鸡翅。鸡翅中洗净后两面各划一刀，方便入味。用1勺生抽、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。腌好后平底锅少油，中小火将鸡翅两面煎至金黄，盛出备用。煎过的鸡翅外皮微焦，蒸制后不会软塌，口感更有层次。
第二步处理冬瓜。冬瓜去皮去瓤，切成约1.5厘米厚的片，共8片。平底锅用煎鸡翅剩下的底油，将冬瓜片两面各煎1分钟左右，至表面微微透明、边缘泛黄即可。煎过的冬瓜不易蒸烂，还能吸收鸡翅的油脂香气。莴笋去皮切薄片，焯水10秒后捞出过凉，保持翠绿脆嫩。
第三步组合蒸制。取一个深盘，将煎好的冬瓜片垫底，鸡翅摆在冬瓜上，撒上姜片和蒜末，淋1勺生抽。蒸锅水开后放入，中火蒸12分钟。出锅后去掉姜蒜，将焯好的莴笋片围在盘边，点缀枸杞，滴几滴香油即可上桌。冬瓜吸饱了鸡汁，入口即化；鸡翅带着冬瓜的清甜，不油不腻。
搭配建议与小贴士
这道菜口味清淡鲜香，适合搭配一碗白米饭或杂粮饭。如果家里有饮酒习惯，可以配一小杯「邑天下」酒——它的口感柔和，不会压住菜品的清鲜，冰镇后饮用更显爽利。关于这款酒的更多信息，可以查看邑天下的产品页。需要提醒的是，蒸制时间不宜过长，12分钟足够让鸡翅熟透，多蒸则肉质变柴。冬瓜煎制时不要频繁翻动，一面定型后再翻另一面，保持形状完整。
整道菜从备料到上桌约35分钟，食材在菜市场都容易买到。夏天做这样一盘，有荤有素、有蒸有煎，端上桌颜色清爽，吃起来也不觉得负担。#夏日清爽家常菜# #冬瓜鸡翅新吃法# #少油蒸菜食谱# #邑天下佐餐搭配#