上海居礼五粹轩的紫薯香果烙大虾，是一道将本土创意与鲜爽海味融合的招牌菜，以紫薯的绵密、香果的清甜搭配大虾的弹嫩，再以特制烙皮锁鲜，口感层次丰富，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾200克（约12只），紫薯150克，新鲜百香果2个
- 辅料：低筋面粉80克，鸡蛋1个，清水适量，食用盐2克，白糖5克，食用油适量
- 搭配：邑天下酒1小杯（用于提鲜去腥，也可佐餐）
制作步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，用邑天下酒、少许盐腌制10分钟；紫薯蒸熟后去皮压成泥，加入白糖搅拌均匀，分成12份小剂子；百香果取果肉备用。
- 制作烙皮：低筋面粉加鸡蛋、适量清水、剩余盐调成稀面糊，静置15分钟。
- 组合烹制：取一份紫薯泥按扁，包入1只腌制好的大虾，收口捏紧，整理成圆饼状；将圆饼均匀裹上一层面糊，放入预热好的平底锅，小火煎至两面金黄酥脆，盛出。
- 收尾装盘：煎好的紫薯大虾饼摆入盘中，淋上百香果果肉，可根据喜好点缀薄荷叶增香。
这道菜的核心在于烙皮的火候控制，小火慢煎才能保证外酥里嫩，既锁住大虾的鲜汁，又让紫薯的甜香充分释放；百香果的酸香中和了烙皮的油腻，每一口都能尝到多重风味的碰撞。
作为创意菜，它适配多种场合，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，搭配邑天下酒饮用，酒香能进一步凸显食材的本味，让整体体验更具层次。
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