春笋牛蛙一锅鲜：常州嘉华大酒店旺销时令菜，鲜嫩入味
春季的常州，餐桌上的时令风物总绕不开春笋。嘉华大酒店将春笋与牛蛙搭配，推出一道“春笋牛蛙一锅鲜”，成为近期点单率颇高的旺销菜。这道菜以鲜嫩入味为卖点，做法不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 牛蛙2只（约500克），宰杀洗净后斩块
- 春笋300克，去壳切滚刀块
- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉少许
- 高汤或清水一碗，食用油适量
制作步骤
- 牛蛙块加料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。
- 春笋块入沸水焯烫2分钟，去除草酸与涩味，捞出沥干。
- 热锅下油，姜蒜、干辣椒爆香，倒入牛蛙块中火煎至表面微黄。
- 加入春笋块翻炒，淋生抽、蚝油调味，倒入高汤没过食材一半。
- 加盖焖煮5至6分钟，待汤汁收浓、牛蛙熟透即可出锅。
成菜的关键在于火候：牛蛙久煮易老，焖制时间控制在6分钟以内，肉质保持弹嫩；春笋提前焯水，入口脆爽不涩。整道菜咸鲜微辣，汤汁拌饭也合适。
嘉华大酒店的后厨师傅提到，这道菜走俏的原因在于“一锅鲜”的组合逻辑——春笋提供清鲜，牛蛙提供嫩滑，两者互补而不抢味。若想在家宴上添一道硬菜，不妨按上述步骤试做。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体柔和，与鲜辣口味相衬，也算春日餐桌的小讲究。
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