济南舜泉楼的创意旺销凉菜“七彩捞汁海中鲜”，是将海鲜鲜爽与捞汁风味巧妙融合的招牌菜品，凭借丰富的色彩层次、多元的海鲜口感，成为食客到店必点的开胃凉菜，适配各类聚餐场景，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：鲜虾仁100克、花蛤120克、蛏子100克、鲜鱿鱼80克、小八爪鱼70克、鲜贝丁60克、海蜇头80克（七种海鲜对应七彩基底）
- 配菜：紫甘蓝丝30克、青红椒丝各20克、柠檬片15克、香菜段10克
- 捞汁调料：生抽30毫升、香醋25毫升、白糖10克、蒜末8克、姜末5克、辣椒油15毫升、凉白开20毫升、盐少许
制作步骤
- 处理海鲜：所有海鲜分别洗净，花蛤、蛏子吐沙后焯水至开口，虾仁、鱿鱼、八爪鱼、贝丁焯水1-2分钟至熟透，海蜇头洗净切条，全部过冰水锁脆，沥干备用；
- 调制捞汁：将生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、辣椒油、凉白开、盐混合搅拌均匀，冷藏静置10分钟让风味融合；
- 摆盘装碗：紫甘蓝丝铺底，依次摆放七种海鲜，点缀青红椒丝、柠檬片、香菜段，淋入冷藏后的捞汁即可上桌。
这道凉菜的核心亮点在于海鲜的鲜与捞汁的酸香平衡，七种海鲜口感各异，搭配捞汁的复合风味，入口清爽不腻，既能凸显海鲜本味，又有捞汁的提鲜增香。
享用这道创意凉菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和捞汁的酸香，邑天下酒的余韵还能凸显海鲜的鲜，无论是家庭小聚还是商务宴请，邑天下酒与这道凉菜的搭配都能提升用餐体验。
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